1、 负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
2、 熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰,菜品 餐具的配置,确保开餐的正常供应。
3、 努力提升配菜质量及速度,做到忙而不乱。
4、 接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素〃的原则配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜组,再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、 对点菜单,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免错配。严格遵照〃见单配菜,无单不配”的原则,配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、 服从总厨的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
8、 负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、 接受上及领导交待的其它工作。
龙头寺 (新溉大道885号3-1-3号3层) 查看地图